Cá bống kho tộ là món ăn rất quen thuộc trong các bữa cơm. Tuy nhiên, với cùng một tên gọi món ăn nhưng ở mỗi vùng miền lại có các cách nấu cá bống kho tộ khác nhau cho ra những hương đặc trưng riêng của từng miền khác nhau. Từng hương vị sẽ gợi nhắc cho chúng ta nhớ về quê hương khi thưởng thức món ăn cá bống kho tộ này. Bài biết dưới đây 1001monngonmoingay.com sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu cá bống kho tộ theo phong cách miền Trung và bắc thơm ngon và chuẩn vị.
Kích thước của cá bống tương đối nhỏ chỉ từ 8 đến 15 cm và sống ở nước ngọt. Cá bống đa phần được đánh bắt ở môi trường tự nhiên. Cá ít xương, thịt cá ăn rất ngọt và chắc. Cá bống được dùng làm nguyên liệu để chế biến thành rất nhiều món ăn bởi độ dinh dưỡng có trong cá khá cao.
Trong thịt cá có hàm lượng đạm cao và rất ít chất béo. Đồng thời có chứa rất nhiều các vitamin cần thiết cho cơ thể như: B2, E, D, PP, protein và các chất khoáng Fe, Ca, P, S. Và đặc biệt trong cá bóng rất giàu lượng collagen giúp chống lão hóa vfa cải thiện làn da rất tốt. Chính vì vậy, cá bống được xem là thực phẩm lý tưởng cho làn da của hộ chị em đồng thời cũng giúp giảm các vấn đề về rụng tóc, gàu và da khô,…
Theo Đông Y, cá bống rất thích hợp cho người có hệ tiêu hóa kém, suy kiệt và mệt mỏi. Đồng thời cũng có tác dụng kiện tỳ ích khí, bổ can thận, hành huyết mạch, hòa vị, an thai, lợi thủy.
Chọn cá bống
Tương tự chọn cá làm cá lóc kho tộ, để chọn mua được những con cá bống tươi ngon bạn phải đi chợ thật sớm để mua được những con cá còn sống vừa được bắt lên từ sông.
Khi chọn mua bạn nên chọn những con cá có kích thước gần bằng nhau. Đừng mê lựa lớn vì cá lớn thường là cá nuôi thịt sẽ không dai như cá dưới sông tự nhiên.
Cách khử tanh cá
Bạn có thể dùng muối hột hoặc muối chà xát lên thân cá để khử bớt mùi tanh. Thao tác này giúp loại bỏ các bám bẩn, độ nhớt của cá.
Khi làm cá 1001monngonmoingay.com khuyên bạn nhớ lấy phần ruột cá ra hết. Vì ruột cá cũng là một trong những nguyên nhân làm cá bị tanh. Đối với những con cá quá nhỏ bạn không thể loại bỏ phần ruột thì nên cắt bỏ mang, đầu cá đánh và làm sạch vây.
Ngoài ra giấm, rượu hoặc chanh tươi cũng là những nguyên liệu khử mùi tanh của cá tốt.
Bên cạnh đó bạn cũng có thể sử dụng gia vị để lấn ác mùi tanh của cá. Khi ướp cá bạn nên sử dụng các nguyên liệu có hương thơm đậm như tiêu, ớt, hành tím, gừng,… Hương nồng ấm của gia vị sẽ giúp cá thơm ngon và giảm mùi tanh. Tỏi cũng là một gia vị có hương đậm tuy nhiên ta không nên dùng tỏi để ướp cá bống. Bởi tỏi có mùi hăng, khi ướp cá bống sẽ không còn vị ngon đặc trưng.
Cách đơn giản hơn nữa bạn có thể chiên sơ cá trước khi chế biến. Như vậy lớp da cá sẽ vàng đều tạo thêm độ hấp dẫn khi kho và giảm bớt mùi tanh.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá bống: 500 gam
- Thị ba chỉ: 200 gam
- Tỏi, riềng, ớt bột, ớt, hành tươi.
- Nước màu
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường, muối, hạt tiêu,…
Chi tiết cách làm cá bống kho tộ của người miền Trung
Sơ chế nguyên liệu
Cá bống sau khi mua về ta cạo vảy, cắt vây, bỏ ruột, bỏ mang và giữ lại phần trứng cá ( nếu có). Sau đó mang cá đi rửa với dấm hoặc muối để khử mùi tanh và làm sạch cá.
Thịt ba chỉ ta cũng mang đi rửa sạch với muối và cắt miếng vừa ăn. Sau khi cá và thịt ráo nước ta mang đi ướp trong 30 phút với 1 chút muối để cá khi kho lên sẽ không bị nát.
Riềng thái thành lát mỏng sau khi rửa sạch.
Tẩm ướp gia vị
Đây là khâu quan trọng nhất và cũng là khâu quyết định đến hương vị của món ăn. Cá sau khi làm sạch ta mang đi tẩm ướp 30 phút với hỗn hợp gia vị: 1.5 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1.5 thìa đường. Khi ướp nhớ lật cá đều cả 2 mặt để gia vị được thấm đều vào cá.
Đối với thịt ta chỉ cần ướp với một chút muối để tăng thêm vị đậm đà.
Kho cá
1001monngonmoingay gợi ý bạn nên sửa dụng nồi đất để nấu món ngon mỗi ngày này vì cá kho nồi đất có hương vị đậm đà và mùi thơm hơn khi kho cá gằng nồi gang nhôm.
Cho tỏi đã đập dập, hành và bột ớt và chảo dầu đã được đun nóng phi thơm sau đó tắt bếp và để nguội.
Ta xếp phần riềng đã chuẩn bị xuống dưới đáy nồi đất. Việc lót đáy nồi bằng lớp riềng sẽ giúp phần thịt khi kho không bám sát vào đáy nồi và cháy. Tiếp đến ta xếp lên bên trên lớp riềng là lớp thịt ba chỉ. Và cuối cùng ta cho lớp cá lên trên cùng. Đổ hỗn hợp tỏi, hành và ớt bột đã phi thơm và nồi. Cho nước vào nồi ở mức vừa ngập mặt cá.
Bắc nồi lên bếp kho với lửa lớn đến khi nước sôi thì nấu thêm khoảng 30 – 40 phút với lửa liu riu. Lúc đó nước cá cạn còn sền sệt ta cho hành lá vào và tắt bếp. Thế là chỉ vài bước đơn giản ta đã có ngay món cá kho tộ đậm vị miền Trung.
Thưởng thức
Cho cá kho ra dĩa và trang trí sao cho thật đẹp mắt.
Món cá kho này bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hay cháo trắng cũng đều hao nhé. Vì hương vị rất đậm đà và thơm ngon. Màu nâu cánh gián của món ăn cũng rất hấp dẫn. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị mặn, ngọt từ cá, vị béo bùi từ thịt, vị cay cay, thơm thơm của riềng. Hương vị thật là đậm đà khó quên.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá bống: 300 – 400 gram
- Riềng: 1-2 nhánh
- Mỡ lợn: 30 gram
- Giấm: 1 chén ăn
- Đường: 2 thìa
- Muối: 2 thìa
- Nước mắm: 3 thìa
- Tiêu nguyên hạt: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Nước đun sôi: 2 chén ăn
- Dầu ăn: 2 thìa
Chi tiết cách làm cá bống kho tộ của người miền Bắc
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá bống tương tự như cách sơ chế của người miền Trung.
Riềng rửa sạch và thái lát mỏng.
Chế biến
Xếp vào nồi lần lượt từng lớp như sau: 1 lớp mỡ - 1 lớp riềng – 1 lớp cá – 1 lớp riềng. Cho tiêu nguyên hạt và tiêu xay vào nồi. Các gia vị đã chuẩn bị ở trên gầm 1 thìa muối, 1 thìa đường, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa nước mắm, 2 chén nước nước đun sôi vào nồi sao cho sâm sấp mặt cá.
Cho nồi lên bếp đun khoảng 15-20 phút bằng lửa vừa để cá thấm gia vị.
Nước màu mang đi đun cho đến khi có màu cánh gián ta cho thêm 1-2 thìa nước. Đun đến khi sệt lại ta đổ ngay vào nồi cá. Đổ nước màu thật nhanh vào nồi cá để cá kho xong không còn mùi tanh.
Tiếp tục đun cá ở ngọn lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Tắt bếp khi thấy phần nước cá sệt lại.
Thưởng thức
Cho cá ra đĩa là bạn có thể sử dụng rồi. Thịt cá không bở và dai vị ngọt cay là đặc trưng của món cá kho tộ miền Bắc.
Nghe tên món ăn tưởng chừng như rất cầu kỳ nhưng thật ra khi tiến hành thực hiện thì rất đơn giản và dễ làm. Với cách nấu cá bống kho tộ ở 2 miền Trung và Bắc mà 1001monngonmoingay.com đã chia sẻ. Hy vọng các bà nội trợ sẽ có thêm kiến thức để xây dựng bữa cơm cho cả gia đình ngày càng ấm áp và hạnh phúc nhé. Ngại gì chứ? Chúc chị em thành công với món cá bống kho tộ này nhé.
Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày
Bình luận Facebook